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樟木头“客家碱水粽”:吃出儿时味
发表时间:2019年06月05日 来源:东莞文明网 字体:[][][] [关闭]

  

  端午临近,豆沙粽、莲子粽、咸肉粽等五花八门的粽子纷纷登场,可谓琳琅满目。在樟木头这个客家小镇,客家人的传统“碱水粽”仍以独特的方式在“粽”界占有一席之地,它以清香、解腻、滑爽的经典味道深受客家人喜爱。

  在石新社区大和村,有一家做“碱水粽”的家庭式小作坊,虽无店名,却远近闻名,不但备受樟木头客家人青睐,而且众多香港老主顾每到端午节,也都会专程来到这里订购。

  小作坊的主人是一位50多岁的巫姨,每逢端午,她都会和妯娌们在家一起包粽子。

  

  

  

  卷起粽叶、填入糯米馅、粽叶上下翻飞、成型的粽子缠上线……在现场,巫姨和她妯娌们包粽手法可谓行云流水。一双双巧手挥动间,一片片清香的粽叶、一粒粒晶莹的糯米,瞬间变成了一个个诱人的粽子。不一会儿的功夫,一串串碧绿饱满的粽子便堆积在盆中。

  巫姨包的粽子就是传统的客家“碱水粽”,“碱水粽”的制作过程与普通的粽子都基本一样,唯一不同的就在于“碱水粽”所用的糯米是用一种特制的水浸泡出来的。“碱水粽”客家人又称“灰水粽”,“灰水粽”顾名思义就是用灰水煲出来的粽子。

  

  

  “我们樟木头荔枝树众多,而这些灰都是用荔枝木烧成的。”巫姨的厨房里,一口大锅内盛满了水,水里放着一些榕树叶和榕树根。地上的不锈钢水桶口上,覆盖着过滤网,一些绿色的茅草和一层厚厚的荔枝灰土被放置在过滤网上。等水烧开后,巫姨就把这些热水一瓢一瓢地舀倒在荔枝木灰上面,经过层层过滤之后,制作“碱水粽”最重要的原材料灰水就成功了。

  “在水里放一些榕树叶是为了加强灰水的碱性,最后制成的灰水看上去黑黑黄黄的,有点像中药,是天然的碱水,无公害,纯绿色。”巫姨说,接下来,把清水浸泡并风干过的糯米放在灰水里,再浸泡三个小时左右就可以包粽子了。

  

  闻一闻这呈淡黄色浸泡过的糯米,天然碱的清香味四溢。

  传统的“碱水粽”不包馅料,粽心上都会放一根红色的苏木作点缀,由于粽内苏木染有红色,故吃起来会别有风味。包好的粽和灰水一起放入锅中,细火慢煲3-4小时,灰水可充分渗入到每一粒糯米。剥开层层箬叶的熟粽,淡淡的粽香会扑鼻而来。粽馅呈淡黄色,看上去十分诱人。蘸上白糖,口感软软糯糯,清甜滑爽,带着粽叶的清香,满口都是儿时的味道。

  “纯手工、无添加,还具有开胃消食、清热解毒等功效,老少皆宜。”巫姨说,“碱水粽”在樟木头客家人中已流传了几百年,由于其制作工艺复杂,现在已很少有人做。(魏洪东 蒋鑫)

  (樟木头官微)

责任编辑:梁 淑娟
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