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50年老手艺的传统寮步柴火粽,你吃过未?
发表时间:2019年06月05日 来源:东莞文明网 字体:[][][] [关闭]

  “包粽子很简单,但是要做得好吃就要很用心,特别是煮的过程,需要耐心。”今年78岁的尹丽洪婆婆边裹粽子边说,五十年前从凫山村嫁到石步村,热爱厨艺的她便自学了传统粽子的制作方法,从那时起她便每年坚持自己包粽子,或用于自己回娘家,或送给亲朋好友,渐渐地把这门手艺坚持到现在。

  

    正在包粽子的尹婆婆

  老祖宗的味道不能忘记

  眼下,端午节就要来了,这也是每年尹婆婆最忙碌的时节,她几乎每天都要制作一批粽子,尹婆婆说:“每年端午节,我都要做很多粽子,给媳妇带回娘家,也会拿粽子当作礼物送给亲戚朋友。”对于时下各种各样的粽子品种,尹婆婆并不排斥,她说:“不同人有不同的需求,但是传统的东西我们不能丢,老祖宗的味道不能忘记,所以我也会一直做下去。”

  

  尹婆婆制作的粽子主要是咸肉粽,五十年来,她都是坚持用传统的方式制作粽子,“一般是四斤半糯米配两斤半豆,肥猪肉用糖、盐、五香粉等腌制后,将它放在冰箱冻两三天,这样既不会因为天气炎热而馊,又可以保证猪肉入味。”尹婆婆一边娴熟地裹着粽子一边说,包粽子前的准备工序也很讲究,把米、豆、粽叶、咸草洗干净后,切记将豆浸泡在水里半个小时,而米则15至20分钟,不宜太久。

  

  端午吃寮步本地粽是一种情怀

  尹婆婆认为,与到超市买现成的粽子相比,自己动手包的粽子味道更香,真材实料又好吃,更重要地是让家人吃到最正宗的寮步本地粽,那种成就感和幸福感才是不言而喻的。因此,每到端午时分,尹婆婆都会与亲人、邻居齐包粽子,边包粽子边聊天,更有过节的味道。

  “首先,用两片粽叶交叉做成兜;第二步在最底层先铺上一层糯米;接着放入适量的绿豆以及肥肉和蛋黄。”尹婆婆一步一步地教导朋友,第四步在绿豆上面再盖上一层糯米,然后用两片粽叶将粽子两边裸漏部分包裹起来,最后用咸草把粽子扎好,一条饱满呈金三角形的粽子便裹好了。

  

  在采访间隙,大锅中裹蒸的咸肉粽芳香四溢,粽香扑鼻,“来来来,正宗的咸肉粽出炉,快来尝一尝!”尹婆婆表示,咸肉粽要柴火烹煮四个小时才好吃,用煤气或者其它方式煮出来的粽子会缺少锅气的味道。

  

  当尹婆婆将热腾腾的柴火粽子从大铁锅里捞出,放在碟子上端到亲朋好友面前,亲朋好友别提有多高兴。“端午节吃粽子,是我们的一种情怀!”与尹婆婆一同包粽子的云姨一边品尝新鲜出炉的粽子,一边说,外面买来的咸肉粽始终觉得没有那么好吃,要尹婆婆做的才有这种味道。

  

  近日,尹婆婆更是受邀做客寮步电视台新栏目《品寮记》第一期节目,与亲朋好友一道边包粽子,边为寮步人讲述本地柴火粽的故事,传承“粽”文化。

  (寮步微视官微)

责任编辑:梁 淑娟
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